如何做肥肠鱼
编辑：Simone
2025-02-24 02:38:28
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肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠，一斤半左右的黑鱼，装了满满一汤碗（1700ML），我们一口气吃光了，先生直夸我，这鱼这肥肠做的地道，让过几天再照原样来一锅呢。
处理干净的肥肠一份。
再次洗一遍，入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
鲜活宰杀的黑鱼一条。
洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
大蒜，小米椒，香葱切段；豆瓣酱及花椒备用。
压好的肥肠，捞出来切小块。
炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
下肥肠，不停的翻炒。
炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。
再淋入生抽调色。
加入清水没过肥肠。
大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
另起中，倒油下干辣椒和花椒，中小火炸出香味，辣椒变铁红色时关火，趁热淋入菜中，美味即成。
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