正宗重庆麻辣鱼的做法
编辑：Simone
2024-11-05 05:52:19
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喜欢吃麻麻辣辣味道的人一定都知道重庆的麻辣味最霸道。为了让这道麻辣鱼更正宗，今天专门买了一包重庆麻辣鱼调料。当然，不要以为这样就万事大吉了，要想吃到正宗的重庆麻辣鱼，不仅还要加一些配料，在用料的多少、做法、烧制的过程还有独门绝窍，这样烧出来的味道才正宗。
芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。
草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。
茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。
将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。
另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。
炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。
10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。
4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。
撒入鸡精，用铲子推匀。
在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。
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