怎么炒空心菜
编辑：Simone
2024-11-16 15:38:29
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空心菜是一种美味的蔬菜，而且空心菜特别有营养，也是夏季常见的蔬菜之一。小猪的女友今天亲自下厨，清炒了空心菜给我吃，在这里我把她炒空心菜的做法分享给大家，很简单的一道菜，营养有健康，先来一张成品图：
空心菜摘叶，小猪的女友摘叶的心得：叶子和菜梗一块，但是菜梗不宜过长，菜梗的部分如果嫩的部分可以多选择一些，如果过老就不要。判定嫩老的方法，这里也分享下哈，用手指去掐那个菜梗，如果声音比较脆，且容易掐断就是比较嫩，反之则比较老。
将摘好的空心菜洗净，尤其是菜叶，一定用认真点洗，容易有虫叶黄叶，都建议去掉。洗净后装盘待用。
切蒜，将蒜剥干净后，切成小蒜块，不宜过细，容易糊锅。
热锅后，加入油，建议是多点油，能保证空心菜油亮，但是也别过多，比较太过油腻对身体不好。
当油热到差不多80%的时候，加入切好的蒜。当蒜成金黄色的时候，速度加入盐巴。放入盐巴的目的是保证空心菜保持长青，避免发黑。
放入空心菜进行翻炒，尽量让每颗菜叶都能过一遍蒜炸锅的油，加入调味料。
当菜叶基本都变成油亮的青绿色，则可以发现锅里有部分水出来，则这时候就可以关火出锅了。
摘叶一定要仔细，避免有虫叶黄叶
蒜不要糊锅，一定要注意火候，放入几秒钟后即可放入盐巴。放入盐巴能保证维生素丢失的比较慢，且能一定程度上避免青菜发黑。
翻炒空心菜不宜过久，会导致空心菜发黑失去营养价值。
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