可可果巧克力做法
编辑：Simone
2024-12-14 08:25:50
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用可可果做的巧克力，味道比买的要丝滑，也可以不发酵直接烘烤，但这样会很涩，最重要就是最后的隔水融化，最后成品味道还挺好，巧克力的调温绝对的技术活啊~~再接再厉~
新鲜可可果加芭蕉叶，洗干净备用。
可可果打开，装在干净容器里，不用清洗果肉。
芭蕉叶泡水后会变软，比较好操作，这样全部把果肉包起来然后找一个差不多大小的纸箱子，尽量不要留空隙，放在温暖的地方，温度最好在20度到30之间。
这是发酵第七天，已经酸臭到一定程度了，可以进入晾晒烘烤阶段了，不介意的亲可以放在烤箱里80度烘烤，但是这个味道真的太难闻了，我放在讲台上太阳晒了2天。
均匀的放在太阳下面，可以让味道尽快散发掉，差不多两天以后就不太有味道了，我放在家里暖气上4小时，然后放进烤箱100度烘了20分钟。
差不多这个样子就可以脱壳了，烘焙到位一捏就开，如果捏不开就放在烤箱里再回个火，很好剥的豆子。
把豆子捏碎，继续烘，这一次我是100度20分钟，然后150度5分钟，这时候可以闻到很浓郁的可可香味。
放入粉碎机粉碎，差不多成这样，一般粉碎机也不可能打的很细。
最后可可粗粉有95克，我称了60克绵砂糖，35克可可脂，开始用杵来精磨。
磨完以后过筛，差不多粗细分开吧。
粗颗粒再也磨不动的，就用料理机打一下，打成这样。
隔水融化调温，这里我突发奇想，加了20克淡奶油。
装进模具里，放在室外，半小时就成型了。
成品像雪花牛肉，不过我觉得味道还是不错的~~可可味道非常浓，分化的油脂部分也入口即化~~
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