餐厅美味宝塔肉
编辑：Simone
2024-12-16 00:02:18
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在家吃出饭店的味道
铁锅烧烫，放入五花肉，猪皮一面向下干烧；
将皮烧焦收紧
用刀刮去焦痕，冲洗干净
冷水下锅，加葱姜，几粒花椒，料酒，大火煮开关中火煮半30分钟捞出；
用牙签在猪皮上扎一些小孔，抹上酱油，晾干；
入油锅把猪皮煎一下；
避免油蹦到脸上，用锅盖挡住
煎至猪皮发泡，差不多煎一分钟左右
冷水把肉皮泡至起皱，然后放入冰箱冷冻2小时冻硬，
切掉多余的边角，修成正方形
竖着切片，转角处不要切断，否则前功尽弃，用一双筷子把肉放中间可以避免切断
滚动切下去，切成一根大长片
姜末、花椒粉、胡椒粉、鸡粉、酱油调成酱汁
肉片两面都抹上调好的酱汁，边抹边卷
放入模具中
少许油，爆香姜末，再倒入芽菜，炒香盛出
填上炒好的芽菜
放入电压力蒸20分钟取出
先倒出里面的汤汁，然后在模具上倒扣一个盘子
快速翻过来，这一步动作要快，才不会影响宝塔肉的造型西蓝花放在周边
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