白灼象拔蚌：最原汁原味的鲜美
编辑：Simone
2024-12-17 14:31:51
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吃海鲜最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌，大的我们这边称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般我们是拿来做刺身，小象的做法比较多样，但我个人是喜欢用来白灼的，就着芥末酱油蘸着吃鲜甜爽口。这小象拔蚌买的时候，要用手捏着象鼻把水挤出来，要不买的就是水，很贵很贵的水。
白灼的时候用点清水来白灼就很美味了，有一次听酒楼的师傅说用骨汤更鲜美，结果白灼出来的象拔蚌也是鲜甜的，但就多了一点其他的味道，反而逊色。而且白灼后，稍微放一下，那青瓜丝就挂上了油花，反而不美。就用开水白灼好了，那灼过小象的开水下点青瓜丝加点盐下去，也是一道相当鲜甜爽口的清汤。
小象拔蚌撬开，去除内脏等部分，处理干净后洗净。
挑选稚嫩的青瓜；洗净，切成丝。
煮开水，几片几片下象拔蚌，稍微过一下水就要捞起（可以默数10秒）。
放入冰水中浸泡几分钟。
捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝。
准备好酱油与芥末，沾着吃相当的鲜美。
煮小象拔蚌的水，再次煮开，下点青瓜丝。
加点盐调味，即成美味的青瓜汤。
小象拔蚌用开水白灼就好了，真的不需要用上汤之类的，另外垫在盘底的青瓜丝建议用生的，我有一次尝试烫熟，觉得口感反而没有那么好。
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