五分钟早餐系列--小碗儿干炸（炸酱面）
编辑：Simone
2024-12-17 14:34:24
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炸酱面，又叫小碗儿干炸，这是老北京的叫法。
今天要做的，肯定和老北京的做法有所不同。至于好不好吃，你说了算。
老北京的炸酱用的是肥瘦相间的五花肉以及北京特有的干酱。考虑到健康问题，我这边把五花肉直接用瘦肉代替了，把干酱也用更容易买到的黄豆酱和豆瓣酱替换了。
下面列举的是做酱的材料，想配什么菜码都随意，可以是黄豆芽、青瓜丝、胡萝卜丝、青菜之类的。
酱可以一次性多做点，放冰箱备用。
如果孩子不喜欢吃生姜，用来去腥的生姜末，可用姜汁来代替了。
开小火，锅里下平时炒菜差不多的油量，依次下肉末和姜汁（或姜末）翻炒。
炒至肉末变色后，下两勺甜面酱，两勺豆瓣酱，以及半碗开水，转大火继续翻炒。
等锅里再次滚了之后，加入豆腐干和花生。
加入一勺生抽，这时试一下咸淡，不够咸可以再加一勺。酱应该要比平时吃的口味略咸一些。
不停翻炒，以免糊锅。差不多熬五分钟左右，酱汁收得差不多，就好了。
盛出晾凉备用。不是马上用的话，需要入冷藏保存。
接下来就是煮面了（这一步是人生存必备绝技，就不详细介绍了）
滚水下面，煮开后，捞出沥水，把面条码入碗中。煮面的水里继续下胡萝卜丝，稍微烫一下后捞出，铺在面条上。
再将青瓜丝和酱码好。
用青瓜、胡萝卜的炸酱面色泽鲜艳，而用豆芽的炸酱面白嫩可爱，吃起来都别有一番风味。
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