如何做出又软又香的馒头
做出又香又软馒头的小方法
取一个小碗倒入少量温水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，静置几分钟备用、500克面粉和10克白糖混合均匀，倒入静置好的酵母水，边倒面粉边用筷子匀速搅拌，用筷子把面粉搅拌成面絮的时候呢，下手将面絮揉成光滑的面团一定要揉到手光、盆光、和面光、手上不会沾太多面，等到面团发酵到原来的两倍大，用手指沾些面粉戳一下不回缩即是发酵好了，用手挑开表面的面皮，能看到密集的蜂窝状，这样就可进行下一步操作，在面板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在案板上揉面排气，蒸出来的馒头好不好吃，表面光滑不光滑，揉面是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。
同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、表皮光滑，松软好吃。我大概反反复复揉了十几分钟的面团。揉好的面团切开看一下，面团内部组织是非常均匀细腻的，没有发酵孔的，最后揉成特别光滑的时候将面团用手分成大小均等的面剂子。（这次蒸的比较大，每个面剂子约100克，可以根据你家的蒸锅大小来决定馒头的大小）然后再将面剂子用手掌跟反复揉成光滑有弹性的面团，（每个剂子再揉上20下）馒头的雏形就出来了。所以揉成光滑的面团稍稍整理呈圆形，馒头胚就算做好了。
把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意馒头和馒头之间一定要留有一定的间隙，馒头胚越大留的间隙就越大，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放好之后不急着开火，盖上盖子，先将馒头胚子二次醒发15分钟左右，醒发至1倍大，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了，将蒸锅盖上盖子，这次做的馒头胚子约100克，大火上后汽改中火蒸20分钟即可关火。（蒸制时间根据馒头大小调整）关火后不要急着揭盖，因为热胀冷缩的原理，关火立即掀开锅盖会导致馒头遇冷气急速收缩，导致馒头表皮塌陷，焖几分钟后馒头就可以出锅了
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