面食——扯面的做法
编辑：Simone
2025-03-28 14:14:02
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面食在山西和陕西流传最广，是每家每户每天必不可少的主食。扯面相比较手工面、刀削面最大的 优点就是很有嚼头，牙口比较好的年轻人通常喜欢吃扯面胜过手擀面。
和面。边搅拌边往面盆中倒水，直至将所有的面均搅成絮状，再将絮状面揉成均匀光滑的一团。
醒面。将面团上放一块潮湿的布，或在面盆上盖上盖子。防止风将面团的表皮吹干裂。
擀面、切面。将一个大面团分成若干的小面团，将小面团擀成椭圆形。第一种方法是：将椭圆形中间成等宽的面条，确保边缘不被切断。第二种方法是：在椭圆形上撒上面粉，然后对折，然后将其 一边切成等宽的面条，确保另一边不被切断，切完后将面展开。
扯面。用双手分别抓住椭圆形的两边，边拉伸，边往案板上轻轻甩一甩。然后去掉面条的两头。
煮面。将扯好的面开水下锅，煮七八分钟即可。
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