西湖牛肉羹的做法
编辑：Simone
2024-10-12 13:58:17
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西湖牛肉羹是浙江杭州的一道传统名菜 。该菜品仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。
牛肉洗净剁碎，放入碗中，加入1小勺生抽，1小勺香油，1g白胡椒粉，1g盐，1小勺水，搅拌均匀，腌制15分钟。
35g淀粉加5勺清水，搅拌均匀，豆腐切1cm小块，香菇切片，香菜、小葱切断。
碗中加入1小勺生抽，2小勺香油，1g白胡椒面，5g盐，搅拌均匀，料汁完成。
锅中加水烧开，下入腌制好的牛肉，煮至变色后马上捞出，并用筷子把牛肉沫打散。
锅中加入300ml高汤和700ml清水（如果没有高汤就用1000ml清水），大火煮开后保持大火。
加入豆腐，轻轻搅动，加入香菇，加入准备好的料汁。
加入牛肉后，缓缓加入水淀粉，边加边搅拌。
当汤汁变浓稠以后，缓缓倒入鸡蛋，边倒边快速搅拌。加入葱花香菜，出锅，完成。
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