正宗红烧臭桂鱼的做法
编辑：Simone
2024-10-16 14:49:58
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臭桂鱼，又名臭鳜鱼，是传统名菜，徽州菜的代表之一。臭鳜鱼和臭豆腐一样，都属于闻起来臭吃起来香的美食，和大家分享一下徽州美食臭桂鱼的做法。
准备腌制好的臭鳜鱼，若冰箱保存的则需提前拿出来化冻，化冻好在鱼身上开花刀，用清水冲洗鱼身。
准备好配菜，葱姜蒜干辣椒切末，辣椒和葱蒜切丝。
锅烧热倒油，有精力可以将油烧热倒出在重新倒入冷油，可以防止粘锅。油烧7分热后下鱼煎，煎至两面金黄后捞出。
另起锅烧油，若有五花肉可以放入炒出猪油，放入葱姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱等酱料，炒香后将鱼下锅。
加水鱼身高度上下，加入少许料酒，颜色较淡可以加入老抽调色，若有香菇和胡萝卜丁可此时加入。
大火将水烧开，加适量盐调味，少许糖提鲜，转中火烧18分钟左右，期间可不断用勺将汤汁浇在鱼身上，当然有自信也可将鱼直接翻身。
水快烧干时不断将汤汁浇在鱼身上入味，转大火收汁后捞出装盘，淋上汤汁、放上葱蒜辣椒丝点缀。
备注:
腌制臭桂鱼时候已经加了盐，鱼本身就有咸味，一般情况下不需要加盐。
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