酱肉的家常做法
编辑：Simone
2024-10-18 14:35:19
555 阅读
入秋后的北方转眼就晾了，即使有阳光的中午也就十多度，正好可以晒些酱肉，拿来焖饭、做披萨，或炒蔬菜。酱肉，不是我们腊月里晒的咸肉，时间漫长且较咸。酱肉整个腌制晾晒过程不要一周，不是很咸，略带甜，通常是五香味的。不过好像南方广州人也叫酱肉为腊肉，或许因为那儿只有到了腊月温度才会略低。晒好的酱肉，表面看上去黑黑的，但是切开来一定是鲜亮的酱红色。吃的时候略泡几分钟，洗去浮尘，切片烹饪。
将买来的猪肉清洗干净，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。将老抽20克、生抽20克、盐15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小锅中，用中火煮开2分钟关火，待到凉透使用。
将肉一块块地均匀的蘸满酱汁，放在大碗里，蒙上保鲜膜，放入冰箱，腌2-3天。一天后取出翻翻面，继续蒙上保鲜膜放入冰箱。
腌2-3天后拿到外边阴晾风晒。注意不要让各种昆虫叮咬，晒酱肉的温度环境不可太高，最好不要超过15度，不可在强光下曝晒。晚上收回时，尝尝味，如太淡可再撒些盐。
收到保鲜袋里，放入冰箱。第二日再拿出去阴晾风晒，约2-3日，直到成为皮条干状，切开来是鲜亮的酱红色。
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/article/24135.html
