毛血旺的做法最正宗的做法
编辑：Simone
2024-10-24 12:47:02
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毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚
1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。
肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。
毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用泛匠兼。
炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。
捞起过凉待用.
继续下入鸭血，焯透。
捞起过凉待用。
炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。
加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。
炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。
下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。
下入宽粉和鸭血大火煮沸。
下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝温牢一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。
下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。
将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底耻没料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
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