怎样腌酸菜
编辑：Simone
2024-11-01 16:22:56
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酸菜，是东北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨户就开始买白菜准备汲酸菜了，好多朋友都问我到底东北酸菜怎么腌，为什么总是腌不好，每年腌满满一缸最后都烂了，下面我就将东北人汲酸菜的具体方法告诉大家：
除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
把缸洗净，待用。
将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）
将石头压在白菜上。
拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
用手使劲压石头，压实。
放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
腌菜时手一定要洗净。
腌制过程中不可见油，也可以拿个大塑料布盖住。
如果发现缸内出现白膜，不用担心，说明白菜已经正常发酵了。
白菜的量可以根据自己家缸的大小来决定。
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