盘龙菜的做法
编辑:Simone
2024-11-05 05:26:29
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摘要:盘龙菜也称蟠龙菜、卷切,系明朝宫庭御膳佳肴。为宴席上的美食上品。红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。现在,它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。
1.将猪瘦肉剁成茸,放钵内,加清水浸泡半小时;
2.待肉茸沉淀后沥干水,加精盐.淀粉.鸡蛋清.葱花.姜末,边搅动边加清水,搅成粘稠肉糊;
3.草鱼宰杀治净,片取净肉剁成茸,加精盐.淀粉搅上劲透味成粘糊状;
4.鸡蛋磕入碗内,搅匀,入锅摊成蛋皮3张;
5.鱼茸.肉茸合在一起拌均匀,分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷;
6.鱼肉茸卷上笼,在旺火沸水锅中蒸半小时,取出晾凉
7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片;
8.取碗一只,用猪油抹匀;
9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内,上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘;
10.炒锅上火,加鸡汤50毫升.盐.味精,勾芡,淋入熟猪油10克,浇淋在蛋卷上,点缀花饰即成;
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