血浆鸭--做法
血浆鸭简介
老家的特色菜血浆鸭,营养丰富,色香味俱全,吃起来香、辣、嫩脆、鲜美,同时原材料为日常所见,工具也简单,较为容易体验,为亲朋好友聚会的佳肴
从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块,并将鸭血保留下来,在原材料准备前将鸭肉分成两部分,一部分为小块易熟的,另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
准备好辣椒、大蒜、葱等原材料,其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
将辣椒切成版状,切好后最好将辣椒籽用水冲净。
将其它原材料切块,不用切得太小块,姜切版,大蒜直接拍碎即可
将从市场中带回的鸭血倒入小碗中,准备在后续进行浆血
倒入少许油,油量不要太多,因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
将大块的鸭肉先进行炒,直到鸭肉炒变色,5成熟左右。
将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒
一般一只鸭子都比较大,因此需要准备一个大的容器来盛,在炒的过程中准备好。
鸭肉需要炒较长时间,约30分钟左右,由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
当鸭肉炒到有香味时,将辣椒倒入开始炒熟。
当辣椒炒到6成熟左右,将准备好的姜和大蒜加入,以调味。
翻炒约五分钟后,开始进入关键的一步,浆血,一边倒入鸭血,一边要快速的翻炒,防止鸭血凝固成块,而不能均匀和浆在鸭肉上。
不停的翻炒约5分钟后,将葱叶加入,翻炒两分钟后,加入适量的盐,和均后,出锅,大功告成。
一定要注意几个小细节:1、鸭肉要切成小块,不要太大块,不然难入味,同时鸭血一定要保留,一只鸭配一只鸭的血。2、浆血为关键的一步,一定要翻炒得块,不然血会成块,不能与鸭肉很好的浆在一块,就没那味了。3、大蒜与姜是必须的,不然味道也会完全不一样。
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