火锅底料怎么做
编辑：Simone
2024-12-09 14:53:35
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红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。下面就介绍火锅底料的做法。
将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
将香料清洗干净，用水泡20分钟。
辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
火锅底料熬好了。
总结：
1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
6、碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，放入料理机里打细。
7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
8、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
10、加入打细的碎米芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，花椒，中火熬半小时。
11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
12、加入白酒，醪糟，泡椒，再熬半小时。
13、火锅底料熬好了。
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