怎么做片鱼～水煮鱼酸菜鱼卷卷的鱼片教-趣百科

怎么做片鱼～水煮鱼酸菜鱼卷卷的鱼片教

自己片的鱼，就是又美又香，分享一个超详细教程，认字就能学会喔～

小鱼鱼，杀好，除了尾鳍，其他都剪下去

背部，沿着脊骨，轻轻往里切，切到切不动，就是肋骨了

内侧，用剪刀，沿着脊椎，剪短肋骨戴毙炼

分离肉比较难的部分结束了，现在往下切

注意肋骨切口，很锋利哦

这样滴

然后，片下肉片上的肋骨

沿着边缘下刀

一只手按着，一只手往里切

切切切～囊牢到这样子，斩断

呐，鱼肉下来噜

另一边直接用剪子剪，剪短肋骨，分离脊骨

肋骨剪完之后，下半部分要用刀哦

酱紫

注意一下背鳍，把它和脊骨一起切下去，注意划手况瞧

酱紫

分离肋骨后，一条鱼就变成这样了

接下来，技术部分，片。尾部开始，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴，刀刃朝尾巴。这可是只有新东方厨师才知道的秘密哦～

切到鱼皮停止

第二刀，下来，切段鱼皮

给鱼肉一个特写。看到剪子挑起来的那根鱼刺吗。这是鱼刺的生长方向，所以这样片，不会把鱼刺切断～

片到最后剩下的部分怎么办？

从中间断开

呐呐，又是一片

感受下，鱼皮滑到没朋友（翻白眼）

所以下一片，我们垫着厨房纸切。这样鱼肉一动也不动噜

但是，纸很惨。所以，不要在纸上切断鱼皮。

只是片鱼，不切段鱼皮，这样纸就不会烂掉，等全片完了。在拿掉纸，在砧板上切鱼皮。鱼皮有些难切哦

切好之后的样子，只要你刀快，想多薄就多薄

当然了。薄了容易碎，还是切的有些厚度，这样既不失美观，又省时间。主要是懒

鱼头切开过程有些血腥，不拍了。用剪子刀子配合一起剪开，这样比较好看吧，我也不知道还有什么其他原因要切开鱼头，方便摆盘咯

这是我在某拍上的视频，我加速了，能多看一会儿。感受下过程

垫着纸。稳稳哒

最后拿开纸，切片。嗯。没了。就酱

怎么做片鱼～水煮鱼酸菜鱼卷卷的鱼片教