请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁-趣百科

请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁

准备材料：虾仁400g、蛋清半个、小苏打8g、盐适量、白醋15ml、生粉（马铃薯粉）5g、玉米淀粉5g、白糖3g

制作步骤：

1、虾仁解冻，用牙签从尾部第二节挑出虾线

2、加一小勺盐和5g小苏打，加水浸到虾仁，用手顺时针漂洗，大约5分钟，洗干净

3、可以看到洗的水黑色的

4、洗净的虾仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手顺时针漂洗，这样不仅可以中和小苏打味还可以增加虾仁的脆度。大约5分钟再次洗净

5、沥干水分的虾仁平放在厨房用纸上，上面再盖一层厨房用纸，吸干水分

6、重复二次，保证虾仁干爽，以便上浆

7、虾仁加入适量的盐、半个蛋清、2g小苏打、3g白糖，用手轻轻拌匀，一定要轻，确保蛋清不起泡

8、加入生粉和玉米淀粉，再次拌匀，加入15ml的橄榄油拌匀，这时浆呈现出薄的沙拉酱的状态，放入冰箱冷藏四小时

9、锅里放橄榄油，烧至五层热，滑入虾仁，炒熟

10、虾仁变色一会即可，这样处理过的虾仁很脆的

11、成品图

请问：如何在家制作口感脆嫩的水晶虾仁