在家制作美味的潜江油焖大虾
编辑：Simone
2025-01-09 10:23:06
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油焖大虾起源于湖北江汉油田（潜江市广华区五七片区），起初在潜江地方上，油焖大虾大家都俗称“五七油焖大虾”。
将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体，去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了。
剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味，锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒，豆瓣酱。白糖一起爆香。
倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
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