老北京小吃炒肝
编辑：Simone
2025-01-23 08:10:49
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不用解释，地道的北京早餐，完全可以自己在家做，不用再去鼓楼排队。自己做的味道更正宗，想吃多少肝儿就放多少~
新鲜猪大肠洗净备用。
锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用。
煮好的猪大肠切块备用。
猪肝洗净去筋膜备用。
洗净后的猪肝切片配用。
锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用。
葱切碎。
姜切碎。
蒜切碎。
锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
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