遇仙缘开心花甲粉做法，不传秘方
编辑：Simone
2025-02-10 00:34:29
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现在开心花甲粉市场如火如荼，遇仙缘开心花甲粉、爱辣一品等品牌店铺开了满大街，鲜香可口的花甲粉赢得了广大消费者的喜爱。那么到底开心花甲粉有什么绝妙之处呢，制作流程是怎么样的？
首先食材要新鲜。选花甲的时候得注意，要选那些小口微开的，壳要饱满而不是塌扁的，不然里面的肉会很少。里面的白色小脚露出来的千万别要，那是死了的。
花甲买回家后，用自来水加盐浸泡，时长一天左右，这主要是为了让花甲把沙子吐出来，这个步骤绝对不能省。中途最好换几次水，保证花甲不会死掉。
不怕麻烦的话，等花甲吐完沙子后，可以用刷子将花甲进行清洗，这样可以清洗表面的脏东西，吃起来也放心些。
首先将龙口粉丝用凉水浸软，下锅煮熟后捞出，用冷水泡着配用
烧一锅水，放点盐，然后将花甲倒入，盖上盖子焖。时间不能太长，直到让花甲把壳打开就捞出，用冷水过一下，保持花甲的鲜味。
淋油入锅，待油热后，放入一勺豆瓣酱进行翻炒至香。
此时放入花甲进行翻炒，同时倒入少量料酒去腥，放蚝油调味。
放入蒜、姜蓉、干辣椒进行爆炒。
差不多后，倒入凉水，盖满花甲即可。同时加入盐、五香粉进行焖煮至汤开，建议盐可以比平时稍微重口一点，因为后面汤要放粉丝。汤烧开大约5-8份钟后，放入少许味精，及可出锅了。就这样，香喷喷的开心花甲就完成了。
大家可以先吃花甲，然后再把开始已经煮好放凉的龙口粉丝放入，味道非常鲜美。大家还可根据自己的喜好，预先烫出一些小花，如生菜、香菜、芹菜什么的，然后一起入汤。
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