如何自制米饭饼
编辑：Simone
2025-02-22 14:39:06
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米饭饼是苏北地区的一道早点，历史悠久。采用米粉制作。近年来街上卖的摊点越来越少，非常怀念米饭饼的味道，决定自己试着做一做，经过多次试验还真的成功了。如何制作？请看以下具体步骤。
在这里主要用到的是大米粉，因为家里没有现成的大米粉，我是用破壁机把大米打成了粉，然后加入清水，和成糊状。就像酸奶一样的稠度。
为了增加一些粘性，我就放了少许的糯米粉。然后加入三克的酵母粉。3大勺糖。不用担心过甜，因为酵母在发酵的过程中会消耗糖分，作为酵母的营养。然后就放在外面盖上盖子，等待它发酵。根据温度的不同，目前是早春时节，15度左右，我是发了24个小时，在常温下。看到面糊的里面充满了气泡，而且闻上去有一种酒酿的味道。用勺子搅拌一下。我担心会酸，所以放了少许的小苏打。大概一克左右。
碗内再次充满气泡的时候，把锅烧热，放少许的色拉油，只要锅底不粘就可以了，如果是不粘锅也可以不放油。然后舀一勺面糊倒入锅内，大约像一个碗口那么大。
这时候要小火操作，可以盖上锅盖防止水气蒸发。可以看到饼上面充满了小的气泡。
过三分钟以后打开锅，用勺子轻轻推动的时候，饼已经可以离开过锅了，翻过来底面金黄色。这种饼通常是一面煎熟就可以食用的了。
如果不放心也可以两面煎一煎，煎过的面比较脆，这种饼外脆里软，味道香甜。老少咸宜。而且制作过程也并不复杂。学会了制作，以后的早点就又多一个品种了。
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