温州鱼饼的做法
编辑：Simone
2025-04-13 08:27:28
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今天带来的是温州鱼饼,注意调料根据自己口味适量增减。
先看下全部辅料
这是主料，也就是鮸鱼的鱼茸。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸。然后加9克盐，顺一个方向拌匀。放冰箱冷藏4小时以上。
从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲。我大概甩了100下。
在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀。
再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起。
再加入剁细的肥肉，拌匀。再加入生粉，拌匀。
然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样。
再放入油里炸。
炸成两面上色就可以了。
最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了。
这就是成品。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜。
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