零失败戚风蛋糕的小妙招
编辑：Simone
2024-10-25 09:27:28
595 阅读
对于许多烘焙新手来说，戚风蛋糕是个过不去的坎，有些人可能会失败十多次。其实，戚风蛋糕并不难，细节决定成败。下面是我个人的一些经验，希望能帮到大家。看食谱的时候请先翻到最后的注意事项。
蛋清蛋黄分离，蛋清盆中必须无水无油。
蛋黄盆中依次加10-15g糖粉，搅拌均匀；加玉米油搅拌均匀；加牛奶搅拌均匀；
低粉、玉米淀粉混匀过筛到蛋黄盆中，画十字或翻拌搅拌均匀；
烤箱140度预热，蛋清盆中加入几滴白醋，先用电动打蛋器1-2档打出很大的鱼眼泡，加入1/3的糖粉，2-3档继续打；
打到泡沫细腻的时候，再加入1/3的糖粉，用4-5档打；
打到形成一定的纹理，但纹理还会消失的时候，加入剩下的糖粉用最高档打发，打至提起打蛋器，可以拉出小三角且不倒的时候就好了；
取1/3的蛋白到蛋黄盆中，画十字或翻拌均匀；再将拌好的蛋糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；
将拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力震一下，放入预热好的烤箱中下层，140度50分钟；
出炉后用力摔一下，倒扣放到自然凉脱模。
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/life/31128.html
