湘菜辣椒炒肉最正宗的做法
编辑：Simone
2024-11-03 03:04:25
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辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，只需要简单的辣椒和五花肉就能成为湘菜界的翘楚。殊不知这两种食材碰撞之后，独特的味道，深受着湖南人民乃至世界人民的喜爱，每家每户都会做的一道菜。而且湖南人比较喜爱这样的“炒”烹饪方式，更加能体现食材的美味。通常辣椒炒肉辣椒和肉的比例要3:5，当五花肉在锅里和辣椒、豆豉一起翻炒的时候，爆香之后的美味，五花肉吃起来根本不会觉得很腻，味道却出奇的好，做法也简单，下边小编介绍一下吧。
五花肉切薄片，一定要肥瘦相间，生抽、料酒、老抽、耗油腌制十分钟
螺丝椒洗干净之后，逐个切成辣椒片
螺丝椒不加油下锅和盐翻炒至断生干炒一次。
坐锅热锅，倒入适量的油，油温升高之后，把切好的五花肉放到锅里，翻炒。五花肉在翻炒的过程中，会出油，所以我们在倒油量的时候，可以不用放很多油。五花肉在锅里慢慢变色的时候，我们则可以加入蒜片和豆豉进去一起翻炒。蒜片这些调味品要等到五花肉的出油之后，再放到锅里，这样调味品才能充分进入到五花肉里面。不然这个肉片就没有那么入味。少了这一步，辣椒炒肉失去美味。
蒜和油一起翻炒的时候，会散发出一股香气，翻炒几下之后，加入适量的料酒、生抽、老抽一起烹饪。肉片在酱油的上色过程中，就可以加入我们的重头戏螺丝椒一起翻炒了。
大火翻炒之后，再加入适量的盐来调味，这道美味的辣椒炒肉就大功告成，可以出锅了。多准备一碗米饭，因为一碗辣椒炒肉，米饭根本不够！
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