冷串串制作方法
编辑：Simone
2024-11-04 19:38:15
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冷串串是夏天的美食伴侣，既满足好吃嘴对串串的向往，又凉爽脆口。
备料：香料拍碎，倒入白酒。
制作高汤：猪骨取肉，剩骨，鸡肉取多余肉，去血水。炒锅加入适量水，加入葱姜蒜，放入猪骨炖1小时。同样方法炖鸡骨。
炒料：加入清油300克，78成熟，加入葱姜蒜，发黄捞出。加入酒泡过的香料，干辣椒，胡椒，花椒，豆瓣，豆豉（剁碎），加入冰糖，盐，加入清水，小火一个小时，关火，焖一个小时。鸡汤与骨头汤去骨放入大锅，倒入焖好的料，煮一个小时。分一小锅汤出来。关火，加入芝麻，晾冷。
土豆，藕切片过水，山药切块，年糕切块，春笋剖开，过水，豆皮过水。
煮开水，分别加入蔬菜，煮到89成熟，比较脆。浸入晾冷的汤料。
猪骨肉，切片，加葱姜蒜，盐，酱油，辣椒面，胡椒码10分钟。
鸡肉切块，加入盐，葱姜蒜，码10分钟。
前面分了一锅汤出来，分别加入猪肉鸡肉，煮熟，晾冷。浸入冷锅汤料。
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