海绵蛋糕的做法窍门
编辑:Simone
2024-11-05 23:00:46
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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。
低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次
牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可
全蛋打散后一次性倒入白糖
隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可
打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊
这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻
从下往上快速翻拌均匀,避免消泡
这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题
拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可
震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可
出炉倒扣
小刀子划一圈脱模
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