蛋糕配方及烘培方法
今天给大家带来的这款“网红”古早蛋糕柔软、细腻,又香甜，不知道大家有没有刷到过那种蛋糕视频，就是轻轻一拍，就抖个不停的那种,真的是看着就诱人~
做蛋糕时，先把鸡蛋清洗干净，擦干表面的水分，然后将蛋清和蛋黄分别打入两个盆内。将玉米油放入微波炉，高位加热一分钟,或者是倒入小奶锅内,加热至70度。把热好的玉米油倒入一个盆内，趁热过筛，加入准备好的低筋面粉和淀粉，搅拌至没有面粉颗粒。做古早蛋糕要用热油烫面，这样做出的蛋糕更佳香甜细腻。
稍微放凉后，加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀，打发蛋清。这一步非常关键，决定了蛋糕能不能成功。首先，要确保装蛋清的盆是无水无油的。滴两滴白醋或者是两滴柠檬汁，这样可以去除鸡蛋的腥味。用打蛋器低速将蛋清打发至冒大泡，加入三分之一的白糖,?接着打发,打发至气泡变细腻，
再加入三分之-的白糖,打发至蛋清开始出现纹路时，加入最后三分之一的白糖。?直到将蛋清打发至提起打蛋器，蛋清不会倒流，就可以了。整个过程大概在5分钟左右,有人为了搏眼球，告诉大家用筷子可以打发,我奉劝大家还是不要浪费鸡蛋和体力了,我曾经打了2个小时，都没有打发起来。最后,胳膊还疼了好几天，还浪费了好几个鸡蛋!
将三分之一的打发的蛋清，装入到蛋黄盆内。采用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均匀。千万不要搅拌,搅拌容易产生气泡，做出来的蛋糕就不细腻了。翻拌均匀以后，倒入蛋清盆钠，和剩余的三分之二的蛋清一起，翻拌均匀，蛋糕模具内铺上一层吸油纸，周边也放上吸油纸，
因为蛋糕在烤制过程中会发很大,这样可以防止蛋糕溢出。如果您家里的是活底模具的话，要用锡纸把模具密封起来，防止蛋糊渗出。把蛋糕糊倒入模具内,轻轻的震动几下，震出蛋糕糊内的气泡，烤箱调140度，上下火,预热5分钟，将烤盘内加入适量的温水,把模具放在烤盘内，放在烤箱中层，
调140度，上下火，烤70分钟。烤30-40分钟左右，观察一下蛋糕的上色情况，如果已经上色了，就在蛋糕上面放一张锡纸隔热，防止蛋糕表面开裂，烤好后,拿出模具，趁热拎着吸油纸把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利于底部散热，这蛋糕才不会回缩。很多朋友做蛋糕时出现回缩问题，就是因为没有放在烤架上散热。
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