生石灰蒸鸡蛋的方法
编辑：Simone
2024-12-21 07:25:50
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鸡蛋蒸着吃，营养保全得比较完整，口味也比较嫩滑，老人小孩都适合吃。如果用生石灰水蒸，口感更加嫩滑，有点皮蛋那样的味道，且有清热去火的作用。
生石灰用温水化开，生石灰是超市买的蒸蛋专用的。我们小的时候用的做房子的石灰，那种含重金属高一些吧。这种超市买的有一点咸的味道，所以，注意蒸蛋不要放很多盐。
化开后静置5分钟以上，时间长一点好，看到水清 ，用勺子撇去水面浮沫。再倒出上层清水备用。
注意倒其他的碗里准备，不要直接倒在蛋液里，以免不小心放多水了。
蛋打好，打到没有粘稠感，可以不要过滤去除泡沫，麻烦，毕竟自己吃，不找那个卖相，也避免工序过多，污染蛋液。
准备好石灰水，大约1.5倍鸡蛋液那么多，放盐少许，食用油少许，用筷子朝一个方向搅匀。
大火烧开水，关小火，放入装鸡蛋液的碗，蒸十分钟左右就可以了，期间揭盖两次，放出气泡。以免鸡蛋羹气孔太多。
时间到，蛋羹蒸好，倒上几滴香油，就可以了，一般看到这么漂亮的蛋羹我都舍不得搅匀，呵呵。
看一下，蛋羹非常Q弹，也没有什么气孔啊。
总结：
1、石灰水静置时间稍微长一点，虽然说明上只有5分钟。
2、蛋打好，打到没有粘稠感，可以不要过滤去除泡沫。
3、水开再上锅蒸蛋，大约十分钟，看蛋多时间稍长。
4、蒸的时候揭几次盖放汽。
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