怎样腌鸡蛋出油不咸
编辑：Simone
2025-01-03 00:04:03
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怎样腌鸡蛋出油不咸？看看我这个教程估计一分钟就能学会，过几天买几个鸡蛋，端午前后就可以吃上啦，鸡蛋鸭蛋鹅蛋都可以。
准备好二十个新鲜鸭蛋，鸡蛋鹅蛋都可以，有人喜欢鸡蛋有人喜欢鸭蛋，农村那种笨鹅蛋可能不太好买。把蛋外部清洗干净晾干备用。精盐200g、白酒200毫升，餐巾纸一包、保鲜膜一卷。
高度散白酒一碗，大概60度左右，20个蛋差不多需要200毫升的样子。放白酒是咸蛋多出油的关键，白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出，度数越高越好，60度散装酒白即可。
蛋浸入白酒内滚动一圈，让白酒充分接触蛋蛋的表面，拿出蛋蛋之后，把鸡蛋仔细滚上一层精盐。如果想吃五香蛋，就在精盐中放入少许五香粉（十三香或是花椒粉也可以）。
用餐巾纸把带着精盐白酒的鸭蛋裹上。最好餐巾纸外部也使用白酒打湿。然后使用使用保鲜膜包裹好。如果有黄泥更好啦，把泥巴和盐一起滚上鸡蛋表面。传统腌制鸡蛋都是这样操作的，咸水泡是最慢的。
包好的蛋蛋一定放到太阳下暴晒8个小时，暴晒之后把他们都放到阴凉处即可，大概8-12天就能吃到滋滋冒油的盐蛋了。
腌蛋出油的原理：生鲜蛋类中富含油脂，主要集中在蛋黄的天然均匀胶体结构中。当我们使用盐去腌渍的时候，通过盐分不断的渗入，蛋黄中的水分含量会明显的降低，这个时候本来均匀稳定的蛋黄胶体结构就被破坏了，原来均匀分布的油脂就会被“挤在一起”汇聚成可见的油液，我们煮熟之后也就得到了香的冒油的腌蛋。
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