重庆黔江鸡杂
编辑：Simone
2025-01-24 10:26:35
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说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动
鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制
大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用
洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段
锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香
再下入鸡杂爆炒翻匀
炒制鸡杂稍微变色后
再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁，
放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火
干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉
另起一锅烧油，油热后关火
糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
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