蛋黄月饼怎么做
编辑：Simone
2025-01-25 14:32:21
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美味的月饼
先来炒馅，因为是晚上炒的，乌漆墨黑就没拍过程，黑芝麻炒熟，用破壁机低速打成粉，脱皮绿豆提前泡软用电饭锅焖烂，再连汤放入破壁机搅打成蓉，汤汁不要太少，避免打不动损伤机器，稀一点也不要紧，可以多炒一会就好了。把绿豆泥、黑芝麻粉、糖、油、麦芽糖全部放入不粘锅里，下面就是炒了，炒到刮刀提起来有阻力，而且油汪汪的状态就可以，有一点的硬度，不会湿哒哒的就可以了。最后就是图示的状态，是已经冷却之后的。
接下来开始制作月饼。先把转化糖浆、花生油和枧水一起放入容器里，用手抽搅一会，本来很粘稠的转化糖浆会变得稀一点，搅拌是为了把空气打发进去。
然后倒入面粉，用了王后中式糕点粉。用刮刀翻拌成团，松弛半个小时。
蛋黄比较大，所以切分成两半，50克的月饼放半个蛋黄即可。
接下来就是分馅和分皮的过程了。松弛饼皮的过程中，先分馅。黑芝麻馅和蛋黄一起称重，每个35克，今天包3:7比例的月饼。
用黑芝麻馅把蛋黄包在里面。
所有的都包好。
皮也分成每个15克的分量，这个配方的分量可以做40个50克的月饼。
下面开始包月饼了。先把饼皮的材料按扁，包入一棵黑芝麻蛋黄，虎口法一点点把饼皮推上去。
最后压紧收口就好了。包好的月饼在淀粉里滚一下，再抖去多余的淀粉。
放入学厨月饼模具里面。放入学厨月饼模具里面。
v做好的月饼胚子，放入烤盘，烤箱提前预热180度。
月饼送入烤箱烤5分钟定型。
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