全家福杂烩的家常做法

这道菜，算是苏北比较家常的一道菜，俗称“烧杂烩”。既然是杂烩，其实菜里的食材是可深可浅的，宜荤素搭配，突出1~2样，切勿复杂，这大概是我们少时，食材还不像现在这样丰富，所以，有1~2样突出的食材，反而显得珍贵。比如，偶尔几只河虾，或是肉圆，也有放鱼圆的，猪蹄筋和鱼肚可以二选一。但小肉圆、木耳、青头、鸡蛋gū儿是必不可少的，否则，总觉得缺了些什么，不够地道，不够味儿。食材的数量，也可稍作讲究，比如6样，8样皆可，中国人多讲究双数，落单不太好。逢年过节，家中喜事，苏北一代，这道菜是餐桌必备，所以我叫它“全家福杂烩”。小编给大家来介绍怎么做吧！

全家福杂烩

主料 辅料

猪肉 荸荠（马蹄）

200g 3-5个

鸡蛋 青菜

5只 3-5棵

虾 木耳

3-5只 100g

鹌鹑蛋 白胡椒粉

6-8个 适量

铁棍山药 十三香、葱、姜、料酒

一根 少量

猪蹄筋（泡发） 油、盐、鸡精

200g 适量

全家福杂烩的做法步骤

1

荸荠去皮，切碎备用；猪肉剁碎，备用（有传说，用刀剁碎的肉，吃起来会香一些）；

2

将肉泥、荸荠泥混合，加少许葱、姜末，打一只鸡蛋，少许十三香、盐、味精调味，用筷子顺时针搅拌均匀；捏出小肉球，入油锅炸至金黄，备用；

3

四只鸡蛋打碎；

取一碗在锅中加热，准备蒸鸡蛋gū儿（我们家乡的叫法，真不知道这字怎么写）；

碗内壁刷一层油，将打碎的鸡蛋倒入，架上蒸笼，蒸10-15分钟；

成型后取出，切花刀备用；

4

干黑木耳泡发，洗净，备用；

5

用煮鸡蛋的方式，将生鹌鹑蛋煮熟，去壳，备用（建议买生鹌鹑蛋，超市卖鸡蛋的地方一般有售）；

6

将上述备好的食材，装入砂锅；

另装入洗净的河虾（我这边用的黑虎虾，家里正好有库存）；

山药去皮，洗净，切成一口大小入锅；

泡发的猪蹄筋，洗净，切成一口大小入锅；

青菜去叶，只留菜杆和根的位置，俗称“青头”，洗净，入锅；

加入冷水，倒少量料酒（有说，炖汤，要肉好吃加冷水，要汤好喝加热水）；

大火煮沸，转小火炖20-30分钟；

在苏北一代，烧杂烩之所以能流行，贵在丰俭由人，食材投入可深可浅。动、植物水陆俱陈，荤素搭配，色彩艳丽，琳琅满目。

据说，上海人烧杂烩，锅里一定要有的是蛋饺，张爱玲曾在《半生缘》里写过：“蛤蜊是元宝，芋艿也是元宝，饺子蛋饺都是元宝……”实则，讨的也是吉利，全家福里，怎能少得了元宝的富贵。

这道菜，看似简单，但很多细节，还是在妈妈的指导下完成的，生怕哪里出了差错，味道就不对了。在大雪纷飞的冬日，从砂锅盖孔里透出的热气，洋溢的，也皆是满满的温馨。