酱肉的制作方法
编辑：Simone
2024-10-22 12:41:59
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酱肉的制作方法
香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。
中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。
五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。
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我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。
和前面腌咸肉一样，擦干表面血污和水分，再放到晾在风口里吹至干燥不粘手。
五花肉裹上晾凉的酱汁上色。
继续放入容器中密封起来。
擦干水分，让表面干燥。
借助剪刀戳中一个孔。孔的位置不要太边缘，不然后面穿了线，因为肉本身的重量会容易穿透。棉线对折后穿上打结，挂在阳台或通风阴凉处晾晒至表面干燥不黏。然后放进冰箱冷冻或者室内阴凉处的纸箱。
晒在户外，要避免阳光直接照射、雨天、气温高。晒之前最好看看天气预报，晚上记得收进或者关上阳台门，避免被露水打湿。如果天气不给力，可以放在室内通风干燥处晾。
咸肉在腌制过程中会产生亚硝酸盐。第3-8天含量最高，后面会慢慢减少，20天后基本消失。»这也是老人们常说腌菜腌肉足月再吃的原因。如果没到时间忍不住，那就一次少吃点哦。
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