西红柿烧茄子的做法
编辑：Simone
2024-11-18 14:50:44
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相信生活中很多朋友都会喜欢吃西红柿烧茄子这道菜，但自己在家做的味道和口感可能没有饭店做的好。其实，这道菜想要做得好吃，茄子的处理是关键，然后就是料汁的调配，掌握好这两个细节，这道菜基本上就成功了一大半。
把圆茄子清洗干净后切掉硬梗，再去掉茄子皮，然后切成如图的小块，加入一小勺盐翻拌均匀，给茄子杀水。圆茄子的皮比较硬，最好去掉，否则会影响口感。
把青椒洗净后去蒂，用手掰成小块。
把西红柿洗净后去蒂，切成滚刀块备用。
等到茄子杀出水分后，把杀出的水分控出，再加入适量玉米淀粉翻拌均匀，使茄子表面均匀地裹上一层玉米淀粉。提前用盐给茄子杀水，不仅可以杀出茄子的水分，使茄子不吸油，还能增加茄子的底味，使茄子口感和味道更好。
锅里加入适量食用油，油温烧至六成热，把裹上淀粉的茄子块下锅油炸，炸至表面金黄酥脆后捞出控油。炸茄子的时候油温要高，高油温炸出的茄子外皮酥脆、不吸油，在接下来烧制的过程中，更容易入味。
把茄子全部炸好以后捞出，把油温再升高到六成热，下入青椒块，滑油十秒钟，然后捞出控油。
碗里加入15克白糖、15克生抽、5克蚝油，再加入少许淀粉和适量清水搅拌均匀，调成料汁备用。
炒锅里留少许底油，油热后下入葱花炒出香味，然后下入西红柿块翻炒。
把西红柿炒出汤汁后下入炸过的茄子块和青椒块继续翻炒。接着把提前调好的料汁搅拌均匀，倒入锅中，开大火翻炒，把汤汁烧至浓稠。
最后加入适量蒜末再翻炒几下，炒出蒜香味后即可关火出锅。
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