用烤箱做蛋糕的方法

家里没有电动打蛋器，我用筷子把蛋清打成奶油状（手那个累呀），家里的烤箱是美的牌子简版小烤箱，烤的温度只能设置烤盘上下都是同一个温度，但是由于容器的关系，上方受热温度比较高，下方蛋糕隔着盘温度相对较低，所以烤盘上方蛋糕在烤的过程中，上面比较焦黄，下边湿度比较高。大家如果有自己的工具，长方形的烤盘会更好。

用分蛋器把 鸡蛋的 蛋黄 和 蛋清 分开，分别装到两个干燥的容器里。（没有分蛋器用手捞出蛋黄也行）

蛋黄里分别加入面粉，酵母，酸牛奶适量，搅拌均匀成蛋黄浆。

酸牛奶倒的量以能把蛋黄和面粉融合成均匀的浆状为准，不用倒完一整杯也行。

（注意要消除颗粒团状不融化的面粉团）

搅拌均匀后静置备用。

蛋清里加入2大勺白糖，用干净且干燥的筷子顺时针方向快速搅拌打发蛋清，约2分钟以后打出一部分泡沫时，

继续加入两大勺白糖，继续用筷子快速来回拌打，使得泡沫变得更白更多更细腻，

再加入两大勺白糖，继续打发，直到蛋清变成奶白状，用筷子可以夹起成膏状为止。

（打发的过程中千万不能让蛋清接触到水，否之蛋清无法蓬发）

蛋清打发好后，用过滤筛把蛋黄过滤，去除其中的不融化固体状，使细腻的蛋黄面粉液倒进打发好的蛋清膏状里，

然后用干燥的勺子翻动从底往上，从边上往中间慢慢的均匀搅拌成一体就可以了。（切忌用力搅拌过度，搞出很多泡泡）

准备一个大一点的（蛋糕在烤的过程中会蓬发成原来两倍面积大小）干燥的不锈钢盘，在其里面表面刷上一层玉米油（防烤蛋糕粘盘，好取出）

将搅拌好的蛋清蛋液缓缓的倒到大盘中，轻轻放平容器，抖盘底三下，抖出蛋糕液里的泡沫，

烤箱开温度180度，提前预热5分钟，五分钟以后将蛋糕液放入烤箱，保持170度烤35分钟就可以了。

由于我的烤箱内体积比较小，装蛋糕液的盘比较大而且是圆形的，烤箱上下受热温度有些差异，上面受热比较高，靠近发热原体的部位接触到的蛋糕受热过高，表面有点焦。然后烤箱靠里边的位置温度又没有烤箱中间的温度高，所以，如果你是跟我用类似的烤箱和烤盘烤蛋糕的话，烤约20分钟的时候，建议中途取出盘，调换一下里外的位置，使蛋糕受热更均匀，烤出来的蛋糕会更漂亮，或者使用长方形的容器。

做蛋糕用酸奶比用纯牛奶的口味更好，而且可以帮助去除鸡蛋的腥味，

如果是用纯牛奶做的，建议加入几滴白醋打发鸡蛋，可以去除鸡蛋的腥味。

用酸奶（发酵乳酸菌）的话，牌子不限，但是不要用安慕希那种浓稠度的酸奶，太稠了不容易把蛋黄和面粉拌匀。

酸奶做出来的蛋糕口感细腻，有一股淡淡的奶香味，酥软。