椒盐九肚鱼篇
编辑：Simone
2025-03-13 16:13:02
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九肚鱼肉质滑嫩，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次，最后再撒椒盐等调味即可。
新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍
洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用
接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味
将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆
热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出
然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可
另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香
放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
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