如何制作正宗的苏式月饼
现如今广式月饼大行其道，想要吃到最正宗的苏式月饼可不容易，只有像稻香村这样的老字号每年还在坚持正宗苏式月饼的制作。下面的方法就是被评为非物质文化遗产的稻香村苏式月饼的制作方法，大家快来学习怎么自己做出最正宗的苏式月饼吧。
1、配制皮面：上白粉倒在台板上(或滩缸中)，开潭围成圈，加入适量大油(荤油)、饴糖、(或白糖)和烫水(水温根据气温决定)拌和成皮面。拌时要适当，防止面筋力过大，达到软硬、筋力适中。
2、配制油酥：上白面倒在台板上，开潭围成圈，加入适量大油(荤油)，拌和拌透，即成油酥。油酥最好提前制好，使面粉充分吸进油脂，这样油酥就“滋润”，能提高产品质量。
3、配制馅芯：先把细白糖和猪油拌和擦透，达到乳化状态，再加入面粉(熟)擦和，然后拌入果料(不同芯子加不同果辅料)。大家可以根据自己的喜好选择不同的馅料，我做的是传统的玫瑰馅的。
4、皮面包酥：油酥有大包和小包两种，苏式月饼应是小包酥，皮面包进油酥，擀成扁长形，右边翻上，再干成长条形，再卷起来，将大拇指把毛边捏进，成为蟹壳形，这样使表面光滑，油酥层多，制成的月饼可达八层以上。
5、包馅芯：将四层油酥皮面，包入已成馅芯，皮子和馅芯要均匀到边，虎口要收紧，不缺口、不露馅芯，大小均匀。
6、揿饼打印：把生坯月饼，贴上底纸，虎口朝上，揿扁。达到均匀、平伏、园整、不露馅蕊。印要打正，色泽鲜明。我们自己做着吃，这一步可以省略。
7、排盘：月饼放入烘盘要定量，排列整齐，间隔距离要适当，饼与饼不熟碰牢，以免异形和不熟透。烘盘要求清洁无油污和杂质。
8、烘烤：烘烤首先要吃准火力，进炉后注意烘烤程度，一好即出炉，达到色泽均匀，边色乳白，不淌糖(流馅)，不生不焦。烘盘入炉时要注意轻放，不使饼移位碰在一起，造成异形、夹生和次品。
9、砌饼：月饼冷却后，排在糕盘中要定量整齐，砌饼不得挤得太紧，不使月饼回生于、轧坏、碰瘪。
注意事项：制作油酥时最好使用猪油
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