岭南光酥饼——难以忘怀的广东传统糕点
编辑：Simone
2024-12-16 10:10:12
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风味独特的光酥饼是广东历史悠久的岭南传统糕点，是广东西樵大饼的变种。由于广东话的“光酥”跟“江苏”发音完全一样，小时候还纳闷着广东的西樵跟外省的江苏有着什么关联，为什么西樵大饼的弟弟（ 光酥饼比西樵大饼小很多）叫江苏饼，后来才知道是光酥饼不是光苏饼。从小就对其貌不扬却风味独特、口感干爽且松软的光酥饼情有独钟，每次回国只要一看到光酥饼，一定会买几包回家慢慢品尝。直到有一次居然买到发霉的光酥饼后，再也不敢光顾了。外面卖的不干净，不敢吃，只有自己动手做，寻篇所有网上的配方，尝试过无数次，终于找到这个是无论口感或者是卖相都十分相似的配方，传统的方子是加溴粉，吃着有股氨水味，有些人不喜欢，今天这个方子没有加溴粉而是用酵母粉来代替，出来的效果除了外表不够白以外，其余的都十分相似。终于又可以吃到我最喜欢的光酥饼！
材料A.拌匀，静置5-10分钟；
将材料B.的粉类过筛，加入材料C.；
将做法1.的酵母水倒入做法2.中，用筷子搅拌均匀；
轻轻的拌匀成面糊（不能用力揉出筋），盖上保鲜膜，静置1小时；
1小时后，手上沾面粉少许，分成每份25克的面团；
烤盘上铺上锡纸，筛上面粉；
将做法5.的面团，做成圆饼状，放入烤盘上，筛一点面粉在圆饼的上面；
在放入烤箱之前，圆饼上盖上一张锡纸；
放入已经预热过的烤箱里，180度烤13分钟后关掉烤箱的温度，焖2分钟取出，即可。
具体烤的时间请依照自家的烤箱为准；
想知道饼是否熟透，可以用竹签插入饼里，如果竹签没有沾上粉浆，表示饼已经熟了；
烤的时候一定要盖上锡纸，否则颜色太深，就不像光酥饼了。
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