东北烧鸡的做法-趣百科

东北烧鸡的做法

在中国的饮食文化中，鸡是很常见的一种食材，做法也非常多。东北烧鸡是一道中国东北地区的传统风味菜肴，香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，适合多数人食用。接下来分享一下具体做法，希望朋友们能喜欢！

将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入热水内烫5 分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观;

然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开一个长口，切下肛门，再用清水洗净余血和污物;

将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折;

然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分;

将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开;

再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

东北烧鸡的做法