不放酱油的红烧肉做法——毛氏红烧肉的做法
编辑：Simone
2025-02-17 17:02:31
554 阅读
今天的红烧肉与往常的可不一般，我认为这个做法很少会有人知道，颜色上面更是一滴老抽，酱油也不放。这终极大招。能看懂的人可真的是寥寥无几。
肉的选择要是精品厚度三至四公分，五花至少三层以上，切成两公分左右的建方小块儿毛烧一下就好
五花肉直接下锅，不用焯水，把表面的油脂释放一下，炒到这种表面有些微焦黄的时候，先盛出来备用
炒糖色技巧，绵白糖入锅速度快且好掌握，一定是少量底，油开可控的火力范围，勺子持续搅动，香料配伍香料，白芷、干辣椒和生姜，炒到这种快接近枣红色的时候，要看手勺中的颜色。时不时的聊起来观察到达枣红色的那一刹那，倒入香料，直接加水，连同香料的味道一起激发出来，简单的调个盐味儿。
把肉回锅开锅后转入高压锅中上，气压十至十五分钟。请拍大家看一下这个颜色有没有食欲，正常的家常做法，这样就ok。但是在酒店里面有种毛氏红烧肉的做法，就只在一线之差
少量底油，把大葱和蒜子炒至金黄，放小米椒黄。公交和豆豉炒出香味，然后把压制好的红烧肉入锅，这里也请大家切记，凡是纯糖色的红烧肉，切记一定不要收汁儿。尝一下汤汁，口味略略咸就加清水，不咸正常的就直接勾芡。勾芡能让味道和颜色充分提升，还能最好的防止糖色氧化发黑，起到一个保护层的作用。不管是颜值和口味，都会跟着一起提升。
正儿八经的毛氏红烧肉啊，一定是有点咬头的。虽然说没有放酱油，但是有了豆豉的加持，味道是特别鲜甜的。这种微微辣的口味儿，很多人都可以接受，即使在家也不难做。
版权声明：本站【趣百科】文章素材来源于网络或者用户投稿，未经许可不得用于商用，如转载保留本文链接：https://www.qubaik.com/answer/137869.html
