毛家红烧肉的做法
编辑:Simone
2024-11-22 16:02:17
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最近湘菜比赛的主打毛家红烧肉很多,我也跃跃欲试,因为平时吃红烧肉挺多,而且基本是按照毛家红烧肉来的。我们这里有一家毛家饭店,去吃的机会较多,同事喜欢在那请喜宴,每次红烧肉是不可少的,觉得地道的味道就是那样的:
肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。
1、准备香叶红辣椒大茴香花椒
2、葱切大段,姜切片
3、带皮五花肉,最好选3层的
4、五花肉切2厘米见方块
5、五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟
6、捞出立刻放入温水中投浸
7、肉块捞出控水
8、热锅放一点花生油,倒入五花肉块
9、慢慢翻动,煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤
10、炒锅清理干净,倒入白糖
11、加入2倍的开水搅拌,小火熬制
12、熬至起大泡并变色
13、倒入刚才同等量的开水,快速搅拌
14、汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用,颜色比料酒重些是最佳
15、锅清理干净,烧热倒少量花生油,倒入1和2中的香料翻炒
16、倒入肉块翻炒出香味
17、加入温水,没过五花肉
18、加入料酒和生抽
19、锅沸腾后加入糖色
20、盖上锅盖,小火炖1小时左右
21、汤汁减少,不要收太干,停火,焖几分钟出锅
1、五花肉煸炒出油是不腻的关键。
2、熬好糖色是五花肉漂亮的关键。
3、选择3层五花肉是好吃的关键。
4、过程多次用到开水很温水,请提前烧一壶开水备用。
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