红烧肉， 地道的上海本帮菜
编辑：Simone
2025-03-09 02:02:42
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上海本帮红烧肉的特色在于浓油、赤酱，靠的是小火慢炖、中火收汁做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。上海菜式偏甜口，糖与酱油相结合是必不可少，本帮红烧肉可以说是上海菜家常菜中的代表菜式之一。
从市场上选购新鲜五花肉，厚度为3cm，肥瘦相宜为佳。
切成3cm宽左右大块，加入一勺醋用清水浸泡30分钟。
锅中置烧热锅，小火将姜片、香味、桂皮、八角煎香。
将浸泡去血水的五花肉捞出沥干水分后倒入锅中，中火慢煎。
将五花肉表面煎至微焦后倒入料酒，翻炒。
倒入50ml的生抽。提鲜
50ml的老抽，继续保持中火。上色入味
将五花肉翻炒均匀上色。
加入30g的冰糖，用老冰糖会更好！冰糖可以稍微多点.做出来的颜色特别红亮诱人.
锅中倒入沸水，水量为没过五花肉，煮沸k后用勺子捞去表面的浮沫，捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。
炖1小时后开盖转中火收汁，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！酱香浓郁、入口软糯，红烧肉吃完后剩下的酱汁中还可以加入鸡蛋、百叶结、豆腐等配菜，简单的焖煮后又是一道色香味俱全的佳肴！
把饭准备好
最好汤汁留的多点.拌上米饭🍚那个地道那个香阿
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