湘菜跳水鱼的正宗做法
编辑：Simone
2024-11-17 01:29:46
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当我们听到跳水鱼这个名字的时候，可能我们并不陌生，这是湘菜中的美食，可能有些人在菜馆里面看到有的是用平锅装的，还有的是用火锅盆装的，但是一般都是带有酒精炉的，应该都尝过这道鲜嫩可口的跳水鱼吧，可是我们有没有想过自己也做一次呢！可能有些人感觉特别的麻烦，其实学会了还是挺简单的，今天我们就来看下这道菜的做法
草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀
小米椒切碎
姜切末
泡野山椒切碎、玉米粒适量
洋葱粒适量
黄贡椒适量
黄灯笼辣椒酱适量
剁辣椒适量
紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）
锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量
将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）
烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香
另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香
煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香
加入适量的清水，大火烧开
熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味
用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面
最后一步就是把葱花撒在上面就可以了，鲜嫩可口美味的跳水鱼就做好了。卖相看起来还不错喔
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