四川泡菜的做法最正宗的做法
编辑：Simone
2024-11-26 23:14:48
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今天我们来做四川最正宗的泡菜。
用一个泡菜坛子，洗净晾干.倒入少许白洒消毒。
烧2-3斤开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，食材的香味熬香后，用漏勺将食材捞出。
将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀。
将放凉的开水倒入泡菜坛子里，再加入先前准备好的菜，（注意千万不能有生水）让盐水埋过泡菜。
加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏。
我们老家都用脂胭萝卜（也称心里美萝卜）来养坛水，这样会让坛水粉粉的很漂亮！如果没有可选用紫包菜来。
盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
放置大约一个星期，就可以吃了。
加了紫包菜盐水养得很漂亮。
第一次吃的时候，可能就只是咸。
但多泡几次，就会慢慢出来酸味。
可拌辣椒油、香油、香葱调味。
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