麻辣兔丁最正宗的做法
兔肉比较嫩，口感也很好，麻辣兔丁使用兔肉和辣椒大火煸炒，迸发出极致美味，我们一起来看看吧！
处理兔子
你可以买现成的切好的兔肉，也可以买那种现杀的兔子，现杀的肯定比较新鲜，但是需要自己回去再处理一遍。剁去兔头（可以炖汤）之后将兔身子剁成两半，之后竖着切开，将兔子的内脏和肥油取出，兔腿剁下来备用。今天只用兔身子的1/4剩下的可以留着下次做。
处理兔身
将今天要用的兔身剁成小块，先将骨头的地方剁开之后再剁成小块，要尽量小一点。喜欢吃肉的朋友可以将骨头上的肉剃下来，然后放在碗中清洗，因为我用的是现杀的兔肉，所以有很多血水，一定要用手揉搓清洗干净。洗干净之后记住要攥干水分，这样好腌制。
腌制
兔肉表面水分蒸发后，我们倒入一勺胡椒粉、一勺盐、一勺料酒，用手抓匀，之后打入一个蛋清（记住是蛋清不是蛋黄也不是整颗鸡蛋），继续用手抓匀后，腌制10分钟。
处理辅料
将7根二荆条洗净后去头，切成小段，党在碗中备用，之后将生姜洗净后切片，将大蒜洗净后切片装碗，泡椒洗净后切成小圆圈。将各种辣椒、花椒准备齐全全都放在碗中备用，我们一般用的都是干辣椒不用清洗。
煸炒兔肉
锅中倒入两锅勺的油，大火滑锅，也就是让锅内壁都沾满油，这样炒出来的食物受热均匀，油温七成热后，倒入腌制好的兔肉，大火煸炒两分钟（快炒）中途倒入适量的料酒去腥，继续煸炒，两分钟后离火出锅，倒入碗中备用。
煸炒作料
锅里加入一勺底油，油温稍微起来后加入一勺豆瓣酱，炒香（炒出红油），之后倒入姜片、蒜片和泡椒，接着倒入青花椒和各种辣椒，大火煸炒一分钟，一定要炒出香味。
麻辣兔丁
作料炒香后，倒入刚刚稍微煸炒好的兔丁，开中小火翻炒几下后，倒入一胡搜啊生抽（从锅边淋入），继续翻炒几下后，倒入一勺的盐，一勺白糖（中和辣味），半勺陈醋，然后继续翻炒，倒入二荆条，翻炒，出锅前加入一点花椒油翻炒均匀后就可以出锅啦。
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