鱼香肉丝的做法及调料汁怎么调-趣百科

鱼香肉丝的做法及调料汁怎么调

鱼香肉丝是一道以“鱼香味”而出名的菜，这道菜色泽红润，酸甜鲜辣，配菜脆爽，肉丝滑嫩，是一道很好的下饭菜。

先把尖椒洗净去籽切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，洋葱半个切丝，木耳去跟洗净切丝备用。

瘦肉切丝，放入碗中，加盐，白胡椒粉，鸡蛋和适量的淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

现在调鱼香绵掩况汁：碗中加入5勺清水，4勺陈醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺淀粉，用筷子搅拌均匀备用。

锅散昆热，放入适量的油，滑入肉丝，用筷子搅散，防止粘连，肉丝变色捞出控油。滑肉时油温不宜过高，不然肉不容易划开，时间在20秒就可以了，不然肉容易老，口感不好。

锅中留少于底油，下入葱姜蒜炒香，然后下入两勺郫县豆瓣酱和泡椒碎继续煸炒，爹昆豆瓣酱炒出红油有下入切好的配菜翻炒。

配菜炒至断生后下入提前滑熟的肉丝翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，继续翻炒。把汤汁烧至粘稠就可以起锅装盘了。

鱼香肉丝的做法及调料汁怎么调