化皮烧肉做法
猪肉作为人类喜欢吃的肉食类菜，做菜的方法多种多样，但很多人喜欢吃化皮烧肉这道菜，因为这种做菜的方法可以说把色、香、味都用上了，只要让人看了都想吃。其实，做化皮烧肉这道菜并不难，只要把方法掌握了，做起来可以说得心应手。今天，小编就和大家来分享一篇经验，叫做“化皮烧肉做法”，希望能为大家提供借鉴。
第一步，去市场上买新鲜猪肉。挑选做化皮烧肉的猪肉，既不能肥肉多，也不能瘦肉多，一定要挑选肥肉、瘦肉适当的五花肉。因为五花肉味道鲜美，肥肉、瘦肉所占的比例适当，而且吃起来又不感到油腻。
第二步，将鲜猪肉洗干净并切成块。鲜猪肉买回来之后，要用清水反复冲洗，要把肉上的血丝子和灰尘冲洗干净。然后再把肉切成块状，一般一斤左右为一块，这样方便做化皮烧肉。
第三步，把盐、味精、八角粉、胡椒粉等混合在一起腌制肉。肉切好以后，在肉皮上再用刀化成条状的线，尽量化1.5厘米深，一块肉一般横向化3条、纵向化3条，然后再用适量的盐、味精、八角粉、胡椒粉等混合在一起腌制肉，腌制时间大约半个小时。
第四步，把腌制好的肉风干。找一个非常通风的地方，然后把腌制好的肉晾起来风干，主要是把水分风干。风干的时间大约要一个半小时。当然也要注意风不能太大，风太大很容易把灰尘吹在肉上，那样就不卫生。
第五步，用烟火熏制肉。找一些材木、谷壳或者米糠来，烧成一堆小烟火，火不能太大，但一定要出烟，然后把铁架子罩在烟火上面，然后把风干了的腌制肉摆放在铁架子上面，用报纸盖在肉上面。烟熏的时间是肉变黄了为止。
第六步，把肉放在蒸锅里蒸熟。肉熏好烟火以后，看看上面是否有灰尘，如果有灰尘的话，再用水稍微洗一下。准备好一口蒸锅，加上水，把肉盛放在盆子里面再放在蒸锅里面去蒸，直到把肉蒸熟为止，要注意火炉的火不能太大。
第七步，用食用肉回锅炒一下。找来一口炒菜的锅子，放在火非常旺的炉子上，把食用油倒在炒锅里，把蒸熟的肉放在锅子里面煎，再放入生姜丝和蒜子丝，用炒菜用的铁锹反复锹，直到闻到香味为止。用碗盛放好，肉皮要在上面，然后倒一点生抽在肉皮上面，这样一碗色香味俱全的化皮烧肉就做好了。
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