如何做镜箱豆腐
江南，如水的地方。自古就是“堆金积玉地，温柔富贵乡”。
秀雅的园林，静谧的水乡，温柔的姑娘。
那年我去乌镇，就曾经闪过留下不走的念头。
每天听着清晨摇橹的声音醒来，晚上就着眼前的月影入睡。
闲来叉竿支上推窗，看舟来舟往，听细细碎碎的船歌，就这么坐一下午也不腻烦。
江南女子如水，低头温柔，挑睫灵动，弹出吴侬软语就像缓缓唱起的昆曲。
白皙的皮肤饱饱的似要泌出水来，就算穿着最朴素的蓝印花布，都精致的美。
古时候的江南女子，无论是大家闺秀，还是小家碧玉，都有个自己梳妆打扮的木盒，谓之镜箱。
里面胭脂水粉，雕花木梳，各色首饰一应俱全，就像我们现在的化妆包。
掀开箱盖，还镶有一面小镜儿，女子对镜贴花黄，施粉黛。
这镜箱上面，一定有个精致的小提手，煞是贴心好看。
这淮扬菜中，就有一道仿着镜箱而做，叫做镜箱豆腐，名声在外。
外表用豆腐做样，惟妙惟肖。内里亦有乾坤，就像江南内敛而含蓄的美。
谁说这镜箱豆腐，就不是如水一般的美膳呢？这也是我给华帝刊物供稿的第二道淮扬菜。
超多超细致过程图，细细道来。
鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只备用，余下剁成虾蓉。
虾蓉，猪肉馅比例1:2，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉拌匀。
留出的几只整虾用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用。
老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体。
下油锅炸至表面金黄并形成硬壳，捞出控干油分。
这就是“镜箱”的“箱体”了~
炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了。
填入虾仁肉馅，尽量把空隙都填满。
这样烧制的时候才不会瘪下去，才能保持完美的外形~
知道预留虾仁的用处了吗？就是做“镜箱”的“提手。
把虾背朝上压进肉馅中，镜箱的样子就出来啦！是不是真的很像呢？
做到这一步的时候，莫名其妙兴奋起来，hoho。。胜利在望了哈
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